三公扑克

2017.09-2020.06  合肥工业大学 食品科学专业 工学博士

2014.09-2017.06  三公扑克 食品科学专业 工学硕士

2010.09-2014.06  山东农业大学 食品质量与安全专业 工学学士

2025.12-今  三公扑克 三公扑克 副教授

2024.04-今 上海交通大学 食品科学与工程博士后科研流动站 博士后

2023.03-2025.12 三公扑克 三公扑克 准聘副教授

2020.09-2023.03 三公扑克 食品与葡萄酒三公扑克 讲师

1. 食品风味化学与品质调控

2. 西北特色农产品高质化技术

本科生课程：《食品学科概论》、《食品风味化学》、《仪器分析》

研究生课程：《食品风味化学》、《发酵工程原理》

《食品风味化学》，主编，化学工业出版社，2025年1月出版，ISBN：978-7-122-46734-8，石油和化工行业“十四五”规划教材

《调味品卷》，编委，合肥工业大学出版社，2022年1月出版，ISBN：978-7-5650-5129-6

1. 国家自然科学基金（青年项目），基于分子动力学及量子化学计算的色氨酸-葡萄糖美拉德反应中吲哚类产物多途径发生机理（32401996），2025.01-2027.12

2. 中国博士后科学基金（面上项目），谷氨酸-葡萄糖美拉德反应焦香味挥发物形成途径的分子与量子机制（2024M761983），2024.11-2026.10

3. 宁夏重点研发计划（重点项目），预制菜复合调味品加工关键技术研发与产业化示范（2024BEE02034），2024.07-2027.06

4. 宁夏农业关键核心技术攻关项目课题3，具有促消化功能的发酵乳制品加工及其产品评价，2023.10-2026.10

5. 宁夏市场监督管理局科技计划项目，枸杞干制中形成晚期糖基化产物及其修饰下蛋白的检测与控制研究（2023SJKY0007），2023.09-2025.06

6. 宁夏青年科技人才托举工程，2023.03-2026.03

7. 宁夏重点研发计划（引才专项），多肽类物质对稀奶油干酪发酵中特征风味形成的作用机制研究（2021BEB04049），2022.01-2025.01

8. 宁夏自然科学基金项目（一般项目），奶油发酵过程中脂质与多肽对特征风味形成的作用机制研究（2021AAC03050），2021.05-2023.05

1. 第五届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛，总决赛区二等奖，指导教师

2. 第二届三公扑克 生科技创新大赛，获特等奖，指导教师

3. 宁夏自然科学优秀学术论文二等奖

4. 三公扑克 第六届教师教学创新大赛，新工科组三等奖

5. 2025年三公扑克 研究生教学成果奖，排名8/12

6. 2024年三公扑克 年度考核优秀

7. 2024年三公扑克 大学生创新创业训练计划优秀指导教师

8. 2023-2024学年三公扑克 优秀实习指导教师

9. 2022年三公扑克 就业工作先进个人

10. 2020年安徽省优秀毕业生

1. Xiao-Lan Wang, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Dai-Wei Wei, Chun-Mei Yang, Yuan Liu*. Impact of Amadori rearrangement products of cysteine-xylose-glutamic acid on meat flavor development[J]. Food Research International, 2026, 230: 118535.

2. An-Ran Zheng, Zhi-Jing Ni, Dun-Hua Liu, Ya-Jing An, Kiran Thakur, Chao-Kun Wei*（通讯作者）. Mechanism of bioactive 3,3’-diindolylmethane formation in flaxseed meal-xylose-tryptophan maillard reaction[J]. Food Bioscience, 2024, 61: 104814.

3. An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Meng-Song Wang, Ning Ju, Min Fan*. Characterization of the key flavor compounds in cream cheese by GC-MS, GC-IMS, sensory analysis and multivariable statistics[J]. Current Research in Food Science, 2024, 8: 100772.

4. Meng-Song Wang, Min Fan, An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Dun-Hua Liu, Kiran Thakur, Zhao-Jun Wei*. Characterization of a fermented dairy, sour cream: lipolysis and the release profile of flavor compounds[J]. Food Chemistry, 2023, 423: 136299.

5. An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Dun-Hua Liu, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*, GC-MS and GC×GC-ToF-MS analysis of roasted / broth flavors produced by Maillard reaction system of cysteine-xylose-glutamate[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100445.

6. An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Gut modulatory effects of flaxseed derived Maillard reaction products in Sprague-Dawley rats during sub-chronic toxicity[J]. Food and Chemical Toxicology, 2022, 165: 113115.

7. Zhi-Jing Ni, Chao-Kun Wei, An-Ran Zheng, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei. Analysis of key precursor peptides and flavor components of flaxseed derived Maillard reaction products based on iBAQ mass spectrometry and molecular sensory science[J]. Food Chemistry:X, 2022, 13: 100224.

8. Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Fei Hu, Ji-Hong Huang, Zhao-Jun Wei*. Aromatic effects of immobilized enzymatic oxidation of chicken fat on flaxseed (Linum usitatissimum L.) derived Maillard reaction products[J]. Food Chemistry, 2020, 306: 125560.

9. Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Fei Hu, Ji-Hong Huang, Zhao-JunWei*. Acute, genetic and sub-chronic toxicities of flaxseed derived Maillard reaction products[J]. Food and Chemical Toxicology, 2019, 131: 110580.

10. Chao-Kun Wei, Kiran Thakur, Dun-Hua Liu, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Enzymatic hydrolysis of flaxseed (Linum usitatissimumL.) protein and sensory characterization of Maillard reaction products[J]. Food Chemistry, 2018, 263: 186-193.

11. 王小兰, 杨圆圆, 葛志伟, 马思洋, 王泽岚, 刘竞择, 张玺铭, 魏超昆*（通讯作者）. 枸杞热风干制过程中晚期糖基化产物的形成规律及生物活性成分变化研究 [J/OL]. 食品与发酵工业, 2026.

12. 瓮亚楠, 马晓蕊, 陈涛, 魏超昆*（通讯作者）. 基于气相色谱质谱和气相离子迁移色谱对谷氨酸-葡萄糖美拉德反应体系中挥发性风味物质分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(02): 320-330.

13. 马晓蕊, 瓮亚楠, 陈涛, 魏超昆*（通讯作者）. 炭烧干酪的工艺优化及对其在不同成熟期蛋白质降解的研究[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(01): 116-123.

14. 王梦松, 魏超昆*（通讯作者）, 范敏, 刘慧, 刘敦华*. GC-MS、DSA结合化学计量学分析稀奶油发酵过程中挥发性风味物质变化[J]. 食品科学, 2023, 44(16): 267-273.

15. 范敏, 王梦松, 刘慧, 张惠玲, 魏超昆*（通讯作者）. 不同成熟期稀奶油干酪中蛋白质降解及关键风味物质产生的研究[J]. 食品与发酵工业, 2023,49(16): 174-181.

16. 魏超昆, 刘敦华*, 刘关瑞. 吊挂时间对蛋鸡与肉鸡宰后肌肉品质的影响[J]. 农业工程学报, 2017(08): 294-300.

17. 魏超昆, 赵宇慧, 刘敦华*, 张伟艺, 王元, 段月, 李世瑶. 鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(3): 101-106.

1. 一种稀奶油干酪及其制备方法，排名1/6，申请号: 202211693386.X.

2. 一种调味汤块及其制备方法，排名2/3，授权号: ZL201810642531.9.

3. 一种植物源增味调味基料及制备方法，排名2/3，授权号: ZL201810432066.6.

4. 一种增味香精及其制备方法，排名2/3，授权号: ZL201810642782.7.

5. 一种冰枸杞酒及其制备方法，排名2/5，授权号: ZL201710523867.9.

6. 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法，排名2/7，授权号: ZL201710088792.6.

7. 一种鸡油基起酥油及其制备方法，排名2/6，授权号: ZL201511026563.9.

1. 多肽类物质对发酵奶油特征风味形成的作用机制研究（宁夏科技厅，成果编号：9642025Y1065），排名1/5，2025年

2. 奶油发酵过程中脂质与多肽对特征风味形成的作用机制研究（宁夏科技厅，成果编号：9642024J1115），排名1/8，2024年

3. 家禽肉味香精的研究与开发（宁夏科技厅，成果编号：9642022Y0339），排名3/9，2022年

1. 中国食品科学技术学会 普通会员

2. 宁夏奶产业协会 普通会员

3. Journal of Future Foods 青年编委

4. 食品科学技术学报 青年编委

[email protected]; [email protected]